【IT男改行卖肉夹馍，日进万元】

3位曾在百度、阿里、腾讯工作的IT男，因感觉工作枯燥辞职，在北京五道口开了家“西少爷”肉夹馍店。3人都系西安交大毕业，学的是自动化、计算机和化工，他们回西安拜师学艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍。西少爷创业团队负责人孟兵说：“我们的目标不是做个小店、卖个馍，赚个生活费这么简单，现在创业，我的未来有无限可能。”

近日，这条“IT男卖肉夹馍”的新闻，再次引发了大家对于创业的思考。有人说，这辜负了他们的大学所学，是“大材小用”。也有人说，这是突破旧有的框框，创造属于自己的东西。

不管怎么说，当拥有互联网经历的他们，进军餐饮这个传统行业时。餐饮业，也正在被“互联网思维”改变。

让我们盘点一下，这两年，那些用“互联网思维”来经营的餐饮企业：

@黄太吉（煎饼果子）

广告语：夜的黑，我们懂。（由头为营业时间：早晨07:00--凌晨02:00）

创始人：赫畅（曾先后在百度、去哪儿、谷歌的任职，也曾创始4A广告公司。）

为什么卖煎饼果子？

对煎饼果子情有独钟的赫畅表示，自己从互联网公司、广告公司到卖煎饼果子的跨越，原因很简单，我老爸教我做人的道理就8个字：宁当鸡头不当凤尾。

“这个行业正在做的人不具备你这种能力，当你跳进去就是这个领域最强的。”赫畅说，找到自己的相对竞争优势，于是互联网式思维被融入黄太吉，“我不能说是最懂互联网、广告、营销的人，但是当我降落到煎饼果子这个行业里，我可能就是最懂的人。”

在煎饼果子的世界里，你想不出其他品牌，这就是黄太吉的优势。

以与传统不同的姿态进入一个新的行业里，有优势，也有劣势。优势是能以不同的思维看待它，经营它，劣势是如果对行业了解不深，难以发出持久的吸引力。

@雕爷牛腩

广告语：轻奢餐·融合菜

创始人：雕爷（也是阿芙精油创始人。）

为什么卖牛腩？

阿芙精油创始人雕爷表示，他认为餐饮之所以可以尝试，是因为：“尽管相对于精油及化妆品行业来说，餐饮是个绝对的苦力活，但这件事却能激起我的激情。”

“不疯魔，不成活”。尽管餐饮是个最传统的行业，但从产品定位到营销传播，雕爷都把互联网的玩法统统嫁接到餐厅的经营当中，开始了O2O餐饮的征程。

社会的发展总是需要疯狂的、有激情的创新，但是是否真正符合客户的需求，尚需时间的验证。

@伏牛堂（津市牛肉粉）

广告语：硕士粉，良心粉。

创始人：张天一（北京大学法学院研究生，新浪认证为网络作家）

为什么卖米粉？

张天一表示，“我的理想，是去开一个餐馆，坚持自己的选择和生活方式。就像《寿司之神》里卖了一辈子寿司的二郎，因为尊重职业，所以获得他人的尊重，大概我的人生目标，就算是实现。”

网络营销是一种好方式，但是要想要把一个产品做到极致，需要更大的付出，互联网是一个主推的工具，但是好产品，才能散发持久的竞争力。

@西少爷肉夹馍

广告语：每一口，都喜欢。

创始人：团队全是西安交大本科毕业。

孟兵（2011年专业自动化毕业）；

罗高景（2011年专业计算机毕业）；

宋鑫（2010年专业化工毕业）；

袁泽陆（2013年专业管理学毕业，正准备加入）。

为什么卖肉夹馍？

“《寿司之神》里，年逾86岁的小野二郎终其一生都在握寿司，成为全球最年长的三星级大厨，‘米其林指南’更是对其赞不绝口，享誉全球。一个小小的寿司，能值得一个男人用其一生去追求极致，我深深地被他背后的付出和决不妥协的信念所触动，这就是我想要的生活状态！亲手做出世界上最好吃的肉夹馍是我从小的梦想，作为一名陕西吃货，我想创造属于自己的餐饮品牌！我终于决定辞去让人羡慕的工作，回到陕西老家开始拜师学手艺，从零开始学做最正宗的陕西肉夹馍！”

在舆论归于平淡后，需要更多地专注于产品与运营。不让它成为被人所怀疑的“短命”产品才是不易。

上面例子可以总结为，“吃货改变世界”，但是这些“吃货”，是怎样运用互联网思维，来运营他们的餐饮事业的呢？

“舌尖上的”互联网思维：

1、创造需求

“我觉得互联网的主要特点是，创造需求而不是迎合需求。”黄太吉创始人赫畅说。

2、互联网式“研发”

黄太吉的产品研发，借用很多互联网产品的方法。比如，互联网产品有测试版本，注重用户反馈。黄太吉几乎每一款新菜都会有试吃，比如，其推出的“金榜蹄名”，坚持做试吃3-5天，根据食客反馈来调整口味，再正式推出。

而雕爷牛腩，则直接搞了个“封测”。雕爷认为，一餐饭从前菜到主菜再到甜品是个系统，每道菜不是单独存在的，封测的过程，就是找出其中的BUG。他在开业前足足搞了半年封测，邀请各路明星、微博大号、美食达人免费试吃，从前菜到甜品，无一不是在众多口味中不断优化。在封测期，关于菜品的一个个BUG被解决掉，与此同时，也沉淀和挑选出比较优质的供应商。当然，“封测”本身就是一种营销，在产品正式推出之前，已经赚足了眼球。

3、“单品”原则

雕爷牛腩餐厅只有12个菜，比麦当劳的菜品还要少。创立之初，一些美食界人士认为，这样做是找死，而雕爷却一意孤行。在他看来，苹果公司产品线很少，微软的核心产品也只有两三个，但他们却成就了世界上最赚钱的公司。“不追求多的SKU（零售行业用语，意指最小库存单位，电商行业通常将一个单品定义为一个SKU），但追求极致的用户体验，是互联网精神之一。

4、来自网络的“订单”

传统餐饮企业“七成靠位置，三成靠营销”，而门店店租，也成为传统餐饮企业最大的成本之一。

而那些“互联网餐饮企业”，不仅可以通过互联网进行营销，更重要的是，它们可以直接通过互联网获取大量的“订单”。

据称，一些商铺位置并不理想的“私房菜”，通过微信获得的预约订单，一度排到一两个月后。而那些能够提供“外卖”服务的餐饮企业，无疑可以从中获得更大的收益。

从这个意义上来说，互联网，可以让餐饮企业摆脱对“位置”的过度依赖。

5、“用户体验”至上

“获得用户对品牌的持续关注，才是最核心的价值。”赫畅说。

赫畅将黄太吉定义为“文艺酷”——文艺很细腻的情感，慢一点的节奏，轻柔的感觉，能把小事做到极致，润物细无声；所谓的酷，就是把一件看起来很无聊的事情，做得很有意思，比如说用跑车送餐，把送餐箱子用各式各样的贴纸，贴得很好玩。消费者多是奔着黄太吉的用户体验来的，都愿意为超出自己预期的体验买单。

雕爷牛腩餐厅有一本是互联网公司才有的独特岗位——CTO（首席体验官）。他们认为，好的餐厅有三要素：口味、环境、服务——前两者，改进的空间是有限的，而服务的改进空间是无限的。鉴于此，餐厅CTO会以顾客的角度去感知餐厅服务，不断反馈顾客的意见和改进服务，并有权为顾客喜爱的甜点和小菜免单。雕爷花500万元从香港食神戴龙手里买断了食神牛腩的配方。

而西少爷肉夹馍的用户体验在于：吃完馍可索取口香糖，排队时间长会有遮阳伞，渴了有免费矿泉水，顾客玩手机没电了，还可借用充电宝……

6、重视“朋友圈”口碑

雕爷牛腩创始人曾经发文说过：“我们的目标顾客，很少有不拍照的——你猜这些人拍照完干嘛？还不是发微薄和发微信朋友圈？其实，这才是雕爷牛腩传播范围的核心！”

在社交网络如此发达的今天，口碑的如此巨大，已成为提高用户黏性、获取回头客的关键。

雕爷牛腩创始人每天花大量的时间盯着大众点评、微博、微信。用户只要有对菜品和服务不满，都会立刻得到回馈。他表示：“我天天自己做客服，天天看好评、差评，差评我就骂人，好评我就奖励，最基层的员工都知道我要什么。”

而黄太吉也是如此，他通过互联网的营销方法，弥补地理位置上的短板。微博全靠创始人赫畅一个人打理，一条条的回复都出自他的笔下，时不时还发长篇微博、PPT、免费UFO讲座等。

“互联网思维”不是一切

对于餐饮企业来说，互联网是工具。借助线上平台摸清底牌，最终实现服务升级是目的。

若运用得当，线上资源完全可以为餐饮企业的线下服务所用。在此过程中，客户得到了实惠，企业节省了费用，是一种双赢。

不过，互联网的营销方式，带给餐饮企业的，不应是“过把瘾就死”，也不应该是一张利润微薄的账单。

噱头只能带来一时的火爆，想要获得持久经营的张力，“互联网餐饮企业”仍需回归商业的本质。他们可以基于互联网建立有效的客户管理系统，形成用户数据库，但最终，这些数据应成为企业“提升产品、服务品质”的资本。

而这些在实践中慢慢获得证明的“互联网思维”，或许真的能给餐饮业带来一次巨变。