提到山西,除了云冈石窟、五台山等著名旅游景点,不能不说说这里五花八门好吃到爆的面食。这次去山西,虽然只吃到其中几种,但在过往的经历中,每一款面食我都亲自尝过。

1、拨烂子。山西特产,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。其中土豆拨烂子最受欢迎。我儿时也吃过家里用槐花做的拨烂子,但口感比土豆查了很多。有土豆、豆角、圆白菜、槐花等食材制作的。大都是用馒头或者面食经过搅拌,放入锅中蒸,或油炒后食用,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

2、莜面栲栳栳。山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手绝活儿。相信去过西贝莜面村的,都看过这种绝活儿表演。

3、揪片儿。又称掐疙瘩,是晋中民间一种家常面。当地人在婚嫁时男女双方启程前必吃此面,名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的,即用一小瓢面和好后擀成圆形,切开对折,然后根据岁数先切成大片,再将大片用手分别揪入沸水锅内。

4、一根面。又称长寿面。特色在于“一碗只有一根面,一锅也是一根面。一根面要多长有多长”。面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头!

5、猫耳朵。山西介休人订婚时,丈母娘一般以猫耳朵招待女婿,其意是让姑爷听话。做猫耳朵前,先用面、水2∶1的比例和好面,揉匀后盖湿布稍醒。将和好的面团擀成约半厘米厚的面片,撒上面扑后,切成1厘米大小的面丁。然后双手拇指压住小面丁向前推。

6、炒刀削面。刀削面已经在全国各地大街小巷开花。这次吃的是炒刀削面,加入番茄、肉丝、豆芽、青椒丝等一同在油锅炒出来的刀削面,味道更好。

7、炒莜面。大同地处雁北,盛产莜面,所以各种莜面制品这里最地道正宗。

8、荞面饸饹。北方一种古老而别具风味的传统汤食面点,特别是山西人喜爱吃。相信很多北方的孩子小时候都有过上灶台压饸饹的经历。

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